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申博好还是俄罗斯好_肉的鲜嫩度瞬间升级N档,原来是因为这两样调料...

发布时间:2020-01-11 10:31:40 浏览次数:1566

申博好还是俄罗斯好_肉的鲜嫩度瞬间升级N档,原来是因为这两样调料...

申博好还是俄罗斯好,啤酒、咖啡既是消遣助兴的饮品,也是餐桌料理中的好调料。啤酒与咖啡在烹调时多数时候与肉类配搭,一方面是因为啤酒与咖啡带来的独特香气,另一方面是它们能分解蛋白质,增加肉类的鲜嫩度。

在广州已有18年历史的1920餐吧里,不少菜品正运用到啤酒和咖啡。这家主理德国菜的餐吧,在很久以前就有自酿啤酒了。自酿啤酒烙刻着自家独特的风味,让饮者记住它的与众不同。餐吧的柳大厨用其中一款啤酒——用美国啤酒花自酿的黑啤来入馔,他烹制了一道啤酒炖美国牛肉。这是一道传统德国菜。柳大厨说,他们曾经经过多次研究,试过不同产地的牛肉,发现美国谷饲牛的牛后腿肉纤维均匀细腻,配合黑啤炖煮,风味浓郁。黑啤的麦芽香味和麦芽焦香味突出,口味醇厚略带甜。焦糖咖啡炖雪花猪柳有异曲同工之妙,焦糖咖啡带来的浓香,给猪柳以不一般的精彩,甘甜,肥腻也被化解掉。柳大厨采用美国猪肉眼心,口感爽脆。

啤酒的应用广泛得很,除了啤酒牛肉,还有啤酒鱼、啤酒鸭以及啤酒蛇。在广西菜馆中,啤酒鱼很是常见,普通的用鲩鱼、鲈鱼,讲究一些的用剑骨鱼。通常都是在煎好的鱼块上,最后加啤酒轻轻一烩,5分钟足矣。啤酒鱼能变出更多的花样来,比如艺苑南路店的“东方美食”店里用啤酒来做酸菜鲈鱼。啤酒蛇是更为独特的运用,湖南菜馆文和友里,焖制蛇时,加入了原汁啤酒,让蛇有了啤酒花的香气。

广州日报全媒体文字记者 曾繁莹

广州日报全媒体图片记者 曾繁莹、王维宣 (部分图片由受访者提供)

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